A través del proceso de cata se puntúan las características más importantes que van a diferenciar un producto de elevada calidad de otro inferior.
- El aspecto visual es muy importante, será la primera toma de contacto con el producto.
- A continuación se evalúa la textura del pimiento antes de pasar a probarlo.
- Las sensaciones residuales del sabor y el olor retronasal son la última calificación a la que son sometidos los pimientos.